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材料（一人分）

タケノコ ・・・・・・・・・ 白味噌 ・・・・・・・・・・ 木の芽 ・・・・・・・・・・	1本　 大さじ3（30g）　 9〜10枚 （うち飾り3枚）
A 白味噌 ・・・・・・・・・・ みりん ・・・・・・・・・・	大さじ3　 大さじ1
B だし汁 ・・・・・・・・・・ 砂糖 ・・・・・・・・・・・ みりん ・・・・・・・・・・ 薄口醤油 ・・・・・・・・・	大さじ3　 大さじ1　 大さじ2　 大さじ1

作り方

• タケノコは、タカのツメと米ぬかを入れて30分位ゆがき、翌日に水洗いし、4等分にして、田楽串をうつ前にBで下味をつけておく。
  
  ※ タケノコ
  ゆでる時は、皮のままさっと洗い、根と先の方を切り落とし、縦に一本包丁目を入れます。 皮つきのまま水の量の2〜3割の米ぬかを入れた湯でゆがき、そのまま一晩その湯の中におき、 次の日に皮をむいて、充分水にさらしてアクを抜く。
  
  
• Aを塗ってから直火で少し焼いて木の芽をたたいてのせる。