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コンニャク
食物繊維であるグルコマンナンが多く含まれ、エネルギーはありません。便秘や大腸がんの予防に良いと言われています。
茄子
ポリフェノールを多く含み、老化防止、虫歯予防、がん予防に良いと言われています。また、食物繊維も豊富です。
大根
ビタミンＣのほか、カルシウム、ジアスターゼを多く含み、消化を助けます。１００ｇ中２０ｇの食物繊維が含まれており、便秘や大腸ガンの予防に良いと言われています。
材料（一人分）
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大根 ・・・・・・・・・・・・・・・ コンニャク ・・・・・・・・・・・・ 小切茄子 ・・・・・・・・・・・・・ うずら玉子 ・・・・・・・・・・・・ 昆布 ・・・・・・・・・・・・・・・ |
2cm 1/2丁 1粒 2個 少々 |
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調味料 A だし汁 ・・・・・・・・・・・・・・ 砂糖 ・・・・・・・・・・・・・・・ 濃口醤油 ・・・・・・・・・・・・・ みりん ・・・・・・・・・・・・・・ |
3カップ 大さじ3 大さじ5 大さじ2 |
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調味料 B 赤味噌 ・・・・・・・・・・・・・・ みりん ・・・・・・・・・・・・・・ だし汁 ・・・・・・・・・・・・・・ 粉山椒 ・・・・・・・・・・・・・・ |
大さじ3 大さじ1 大さじ1 少々 |
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調味料 C 白味噌 ・・・・・・・・・・・・・・ みりん ・・・・・・・・・・・・・・ だし汁 ・・・・・・・・・・・・・・ ふり柚子 ・・・・・・・・・・・・・ |
大さじ3 大さじ1 大さじ1 少々 |
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調味料 D 梅肉 ・・・・・・・・・・・・・・・ だし汁 ・・・・・・・・・・・・・・ |
大さじ2 100cc |
作り方
- それぞれの材料を下処理し［大根：下ゆがき（米のとぎ汁）、コンニャク：昆布塩でたたき、そのままゆがく］、Ａで煮ておく。
- うずら玉子は、ゆがいてから殻をむき、Ｄにつけ色を染めて、Ａで煮た昆布を柿のヘタに切り、つま楊子でさして、出来上がり。
- 小切茄子は二つに切り、水につけてアク抜き後、油で素揚げしカットする。
- それぞれに味噌をぬり、出来上がり。