BORRAGINOL.COM

材料（一人分）

車海老 ・・・・・・・・・・・・・・ 卵黄 ・・・・・・・・・・・・・・・ 菊の葉 ・・・・・・・・・・・・・・	6尾　 1個　 1枚
調味料（A） 卵黄 ・・・・・・・・・・・・・・・ 米酢 ・・・・・・・・・・・・・・・ みりん ・・・・・・・・・・・・・・	1個 大さじ3　 大さじ1
酒塩地 水 ・・・・・・・・・・・・・・・・ 塩 ・・・・・・・・・・・・・・・・ 酒 ・・・・・・・・・・・・・・・・	200cc 大さじ1　 大さじ2
かつお節（追いかつお） ・・・・・・	5g

作り方

• 海老は、背わたを串などで取り除き、酒塩地につけたものを１０分間蒸して殻を取り除き、２０〜３０分程、冷蔵庫で冷やしておく。
• 卵黄を小なべに入れ、（A）の調味料を入れたら、湯せんしながらかき混ぜて、ふっくらして来たら、追いかつおを入れてしばらくおく。ガーゼ等でこして出来上がり。